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Auteur

Bister

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • ½ lapin coupé en petits morceaux
  • Le jus de 2 citrons
  • 1 sachet de gelée en poudre
  • 2 tomates épépinées et détaillées en petits dés
  • 1 échalote hachée
  • 1 brin de thym
  • 5 brins de ciboulettes ciselées
  • 5 brins d'estragon ciselés
  • Sel et poivre

Pour la crème:

  • 50 cl crème liquide
  • 2 c. a soupe de moutarde l'Impériale de Bister
  • Sel et poivre

Préparation

La veille :
Mettez les morceaux de lapin dans un grand plat avec le jus des citrons, le thym, sel et poivre. Laissez mariner pendant 1h. Cuisez à la vapeur le lapin pendant 20 min, ensuite désossez-le et détaillez finement la chair. Préparez la gelée et versez un cm dans 4 ramequins que l'on place au congélateur 10 min. Mélangez la chair de lapin avec les tomates, l'échalote, la ciboulette et l'estragon, ajoutez sel et poivre. Versez ce mélange dans les ramequins et couvrez avec le reste de gelée. Placez 24h au frigo.

Le jour même :
Fouettez la crème bien froide et ajoutez y la moutarde de Bister. Assaisonnez à votre goût.
Démoulez les ramequins et nappez de la sauce.