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Auteur

Bister

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 darnes de cabillaud
  • 8 chicons
  • 1 bouteille de bière blonde La Bistérieuse de Bister
  • 50 cl de fumet de poisson
  • 25 cl de crème fraîche allégée ou de lait concentré non sucré
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

Nettoyez les chicons et coupez un cône à la base pour enlever l'amertume. Faites cuire à la poêle ou à la vapeur et laissez égoutter soigneusement. Faites préchauffer le gril du four. Dans une casserole, portez le fumet de poisson à ébullition, ajoutez-y la bière, mélangez et laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit blanche et épaisse. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites-y dorer les darnes des 2 côtés. Salez et poivrez. Disposez les chicons dans un plat allant au four. Disposez les darnes par-dessus. Nappez le tout de sauce. Enfournez et faites gratiner 10 min. Servez bien chaud avec une purée de pommes de terre.