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Auteur

Bister

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 pintade coupée en morceaux
  • 1,2 kg de choucroute crue
  • 100 gr de lardons fumés
  • 100 gr de lardons salés
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ails
  • 1 feuille de laurier
  • 3 c à soupe de graisse de canard
  • 30 cl de bière La Bistérieuse Blonde de Bister
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 300 - 400 gr de farine
  • 12 baies de genièvre
  • 2 clous de girofle
  • Sel, poivre
  • Coriandre en grains

Préparation

Lavez bien la choucroute pour lui enlever son acidité. Confectionnez un nouet avec 10 grains de poivre, 10 grains de coriandre, les clous de girofle et la feuille de laurier. Mettez les lardons salés dans de l'eau froide et portez à ébullition pendant 3 min, ensuite égouttez-les. Allumez le four (ther. 7). Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés pendant 5 min dans 2 c. à soupe de graisse. Eparpillez dessus la choucroute en ajoutant au fur et à mesure les deux sortes de lardons, les baies de genièvre, les gousses d'ail écrasées, le nouet d'épices, du sel, terminez par la bière et le bouillon. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant une heure. Pendant ce temps, dans 1 c. à soupe de graisse, faites dorer les morceaux de pintade salés et poivrés, égouttez-les. Après une heure de cuisson, retournez la choucroute et enfoncez-y les morceaux de pintade. Mélangez la farine avec juste assez d'eau pour obtenir une pâte ferme et élastique, roulez-la en un long boudin, appliquez-la sur le bord humidifié d'une cocotte. Mettez le couvercle en place, pressez légèrement pour le faire adhérer. Ré-enfournez pendant 45 min. Pour servir, décollez le boudin de pâte et retirez le nouet d'épices. Dressez sur un plat ou présentez en cocotte et servez avec une purée de pommes de terre.