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Auteur

Bister

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 coquelets prêts à cuire
  • 4 c. à soupe de moutarde de Dijon de Bister
  • 3 c. à soupe de crème fraîche
  • 40 gr de beurre ramolli
  • 6 brins d'estragon
  • Sel et poivre

Pour l'accompagnement:

  • 2 bouquets de blettes
  • 800 gr de pommes de terre
  • 4 gousses d'ail
  • 1 c. à soupe de graisse d'oie

Préparation

Faites préchauffer le four sur thermostat 7 (210 °C).
Préparez l'accompagnement : rincez les pommes de terre, placez-les dans une poêle avec les gousses d'ail non pelées et la graisse d'oie, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire doucement 30 min en les retournant en cours de cuisson. Retirez les côtes des feuilles de blettes et faites-les cuire à la vapeur 20 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Salez et poivrez l'intérieur des coquelets et glissez-y un brin d'estragon, placez-les dans un plat à four. A l'aide d'une fourchette, malaxez le beurre ramolli avec 2 c. à soupe de moutarde, en tartinez les coquelets. Enfournez et laissez cuire 25 min. Retirez-les et gardez au chaud. Eliminez la graisse de cuisson du plat et versez-y la crème fraîche et 2 c. à soupe de moutarde, ajoutez les feuilles d'estragon et portez à ébullition pour détacher les sucs du fond du plat. Chauffez en mélangeant sans laisser bouillir. Servez les coquelets entourés des légumes et servez la sauce à part.