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Auteur

Bister

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 escalopes de dinde (600 gr)
  • 4 c. à soupe de moutarde L'Impériale de Bister
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de miel de fleur d'oranger
  • 50 gr de beurre

 

Pour la sauce:

  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 1 c. à soupe de jus d'orange
  • 1 c. à soupe de sucre semoule
  • 4 chicons
  • 4 figues fraîches
  • Sel, poivre

Préparation

Mélangez le miel, la moutarde, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Découpez chaque escalope en 2 morceaux et enduisez-les de ce mélange. Laissez mariner 2h au frais en veillant à les retourner à plusieurs reprises. Egouttez les morceaux de dinde, faites-les dorer 15 min sur chaque face dans la moitié de beurre chaud, couvrez la poêle et laissez reposer 5 min hors du feu. Déglacez les sucs de cuisson avec le résultat de la marinade et 15 cl de bouillon. Grattez le fond et laissez réduire le tout 5 min à feu moyen.

D'autre part, coupez les chicons en 2 et faites-les dorer à la poêle 3 min à feu vif dans le beurre chaud, salez, poivrez, arrosez de jus d'orange et de 10 cl de bouillon, couvrez et poursuivez la cuisson 10 min à feu doux. Saupoudrez de sucre et, à découvert, laissez caraméliser 2 à 3 min à feu vif. Lavez et essuyez les figues et entaillez-les en croix. Dressez les morceaux d'escalopes et les chicons sur des assiettes individuelles chauffées, nappez-les de sauce et décorez de figues. Servez avec de fines pâtes fraîches ou des pommes de terre nature.