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Filets de soles à la Moutarde L'ImpérialeAuteur

Fabienne Bister

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 700 à 800 gr de filets de soles (mer du Nord)
  • 80 gr de beurre
  • 1 dl de crème fraîche épaisse
  • 500 gr de tomates épépinées et épluchées (réserver quelques dés pour la décoration)
  • 1 échalote
  • 2 c. à café bombées de Moutarde L'Impériale de Bister
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une poêle, faites revenir pendant 5 min dans le beurre les tomates coupées en morceaux avec l'échalote hachée, sel et poivre. Laissez réduire la sauce à très petit feu, liez avec la crème. Pendant ce temps, plongez les filets de sole dans un court-bouillon et laissez frémir pendant 5 à 8 min selon l'épaisseur. Relevez la sauce obtenue avec la moutarde L'Impériale. Servez les filets avec du riz créole et décorez avec les cubes de tomates et un peu de persil. Dégustez avec un vin blanc sec servi très frais.