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Auteur

Bister

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 rôti de veau de 700 à 800 gr (sans gras, ni nerf)
  • 100 gr de fromage de chèvre frais
  • 10 c. à soupe de crème fraîche
  • 3 c. à soupe de moutarde L'Impériale de Bister
  • 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne de Bister
  • 20 gros champignons de Paris
  • 4 brins d'estragon ou ciboulettes ciselés
  • Sel et poivre
  • 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée (200 à 250 gr)
  • Graines de moutarde pour la décoration

Préparation

Préchauffez le four à 200° ou th. 6-7.

Faites dorer sur tous les côtés le filet de veau dans l'huile d'olive, laissez refroidir.

Etalez la pâte avec un papier sulfurisé. Badigeonnez le filet de veau avec la moutarde l'Impériale, saupoudrez ensuite d'estragon ciselé ou de ciboulette, enveloppez le tout dans la pâte sans son papier. Découpez le papier pour qu'il reste uniquement sous le rôti. Disposez dans un plat allant au four et cuisez pendant 15 min.

Lavez les champignons et coupez les pieds.

Dans un bol, mélangez le chèvre, la crème, la moutarde à l'ancienne, assaisonnez avec le thym et la ciboulette selon le goût.

Farcirssez les champignons de ce mélange et disposez-les dans un plat à gratin.

Enfournez à côté du rôti et cuire encore 40 min.

Coupez le filet en tranches et servirssez avec les champignons farcis. Saupoudrez de graines de moutarde. Servissez avec des pâtes fraîches au beurre.