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Fricassée de lapin à la moutarde L'impériale de BisterAuteur

Geneviève Balon-Périn, épouse de Jean Bister

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • Un lapin en morceaux
  • 150 gr de poitrine fumée (lardons)
  • 250 gr de champignons
  • 350 gr de petits oignons grelots
  • 2 gros oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit verre de Marc de Bourgogne rouge (Meursault)
  • 2 dl de crème fraîche
  • 100 gr de beurre
  • 2 c.à soupe de farine
  • 2 grosses c. à soupe de moutarde l'Impériale de Bister
  • 1 c. à soupe de liant instantané
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel et poivre
  • 1 branche d'estragon

Préparation

Cuisez les petits oignons dans 30 gr de beurre, ajoutez-y le sucre, couvrez (à hauteur) d'eau et caramélisez (20min).

Blanchissez les lardons, égouttez-les puis rissolez-les dans le reste du beurre.

Sortez les lardons et mettez à leur place les morceaux de lapins roulés dans la farine, faites dorer sur tous les côtés et flamberz ensuite au Marc de Bourgogne.

Emincez et rissolez les champignons et ajoutez-y les gros oignons émincés.

Joignez au lapin les lardons, les champignons et les oignons, la gousse d'ail hachée menu, le vin et cuirsez encore 20min.

Dans une tasse, mélangez la crème, la moutarde, l'estragon haché et le liant pour sauce.

Egouttez la viande, dans le jus mettez le mélange précédent et faites cuire un peu.

Versez cette sauce sur la viande et servez le tout ensemble dans un plat avec des pommes de terre vapeur.