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Auteur

Bister

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 rôti de porc à l'épaule de 800 gr
  • 50 gr de beurre
  • Sel marin et poivre noir
  • 1 éclat d'ail (sans le germe)
  • Du miel
  • De la moutarde Bister Bio 
  • 1 cube aux fines herbes
  • Du thym

Pour la sauce

  • 50 gr de beurre
  • 1 kg de champignons de Paris
  • 6 fines tranches de jambon d'Ardenne
  • Sel et poivre noir
  • 2 c. à soupe de cognac
  • ½ l de crème fraîche à 20% de matière grasse
  • Du lait écrémé

Préparation

Rissolez le rôti de chaque côté, salez et poivrez, laissez refroidir.

Nappez le rôti d'un peu de miel, enduisez-le de moutarde bio et déposez-le dans un plat allant au four avec une noix de beurre et l'éclat d'ail coupé en deux, parsemez du cube aux herbes émietté et d'un peu de thym.

Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant ¾ h.

A mi-cuisson, recouvrez le rôti d'une feuille d'aluminium afin d'empêcher le dessèchement.

Pendant que la viande cuit, préparez la sauce : brossez les champignons, coupez-les en fines lamelles, faites-les rissoler dans le beurre, poivrez et salez (peu).

Quand ils sont cuits, ajoutez le jambon coupé en fins morceaux, le cognac et flambez.

Ajoutez la crème fraîche allégée et laissez mijoter lentement: plus longtemps la sauce mijotera, meilleure elle sera.

Ajoutez du lait demi-écrémé de temps en temps en cours de cuisson (la sauce doit rester onctueuse).

Au moment de servir, ajoutez la sauce de cuisson du rôti à celle aux champignons et rectifiez l'assaisonnement.

Un peu de poivre supplémentaire est souvent nécessaire.