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Auteur

Bister

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 turbot de 1,6 kg dont on a levé les filets
  • 8 feuilles de chou vert
  • 1 tomate
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon de Bister
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce

  • 25 cl de vin blanc sec
  • 2 c. à soupe de graines de moutarde
  • 2 pommes Cox
  • 5 c.à soupe de crème fraîche
  • Sel et poivre du moulin
  • Aneth

Préparation

Ebouillantez les feuilles de chou pendant 5 min à l'eau salée, puis passez-les à l'eau froide et égouttez-les. Mélangez la moutarde avec l'huile d'olive. Badigeonnez chaque escalope de cette préparation puis roulez dans une feuille de chou, maintenez l'ensemble fermé en le piquant avec un bâtonnet en bois.

Préparez la sauce : pelez les pommes et cuisez-les en compote. Ajoutez à la compote le vin blanc, la crème, les graines de moutarde concassées, salez et poivrez. Laissez réduire à feu doux jusqu'à épaississement. Pendant ce temps, pelez la tomate, retirez les pépins, et la coupez en dés, ajoutez-la à la compote en fin de cuisson ainsi que les pluches d'aneth. Faites cuire les paupiettes de turbot à la vapeur pendant 15 min. Servez les paupiettes avec la compote, des lasagnes de courgettes ou encore du riz.