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Auteur

Bister

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 citron vert non traité
  • 8 tranches de bacon
  • 2 carottes
  • 8 oignons nouveaux
  • 1 c. à soupe de baies roses
  • 1 c. à soupe de câpres au vinaigre de Bister
  • 3 c. à soupe d'huile d'arachide
  • 2 gousses d'ail
  • 30 gr de beurre
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • Sel et poivre

Préparation

Lavez le citron vert sous l'eau chaude, essuyez-le, prélevez le zeste avec une râpe à grille moyenne et recueillez-en le jus.

Dans un plat creux, faites mariner les tranches de bacon 10 min à température ambiante avec le jus de citron.

Faites blanchir le zeste 1 min à l'eau bouillante, rafraîchissez-le sous l'eau froide et égouttez-le.

Pelez les carottes, taillez-les en bâtonnets et faites les cuire pendant 8 min dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les.

Nettoyez les oignons et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

Egouttez les baies roses et les câpres.

Egouttez les tranches de bacon et, dans une sauteuse, faites saisir à feu vif chaque face 2 min dans l'huile.

Hors du feu, ajoutez les oignons, les câpres, le zeste, les baies roses, sel, poivre, couvrez et poursuivez la cuisson 20 min à feu doux.

Pelez et hachez les gousses d'ail.

A part, faites revenir les carottes et l'ail haché dans le beurre, salez, poivrez et parsemez de persil, remuez et réservez à feu doux.

Dressez les tranches de bacon sur des assiettes, nappez-les du jus de cuisson, entourez-les de carottes et servez avec des pommes de terre cuites à la vapeur.