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Auteur

Bister

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 canette de Barbarie vidée et bridée
  • 6 carottes
  • 3 oignons
  • 4 poireaux
  • 4 navets
  • 1 bouquet garni (2 feuilles de céleri, 2 feuilles de laurier, 4 brins de thym, 2 brins de persil)
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 3 clous de girofle
  • 10 grains de poivre

 

Pour la sauce

  • 3 c. à soupe de moutarde de Dijon de Bister
  • 1 c. à soupe de Maïzena
  • 40 gr de beurre

Préparation

Pelez les carottes et les navets, nettoyez les poireaux, épluchez les oignons et piquez chacun d'un clou de girofle. Placez le tout dans une marmite avec le bouquet garni et les grains de poivre, couvrez d'eau froide, salez et portez à ébullition. Plongez la canette dans le bouillon, ajoutez le vin et laissez cuire 1h30 à feu doux. Prélevez 3 tasses (environ 30 cl) de bouillon de cuisson et versez-les dans une casserole. Diluez la Maïzena avec un peu d'eau, versez-la dans le bouillon chaud en fouettant jusqu'à épaississement. Incorporez la moutarde en fouettant. Passez au chinois, remettez sur feu doux et incorporez le beurre en morceaux sans cesser de mélanger. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Découpez le canard et servez entouré de légumes variés. Présentez la sauce à part.