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Auteur

Bister

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 râble de lièvre
  • 1 barde de lard
  • 5 c. à café de moutarde L'Impériale de Bister
  • 125 gr de crème fraîche
  • Un peu de beurre
  • Sel, poivre
  • Eventuellement 2 ou 3 feuilles de laurier et quelques baies de genévrier

Préparation

Etalez la moutarde L'Impériale sur toute la surface du râble. Salez (légèrement) et poivrez. Enveloppez ensuite le râble dans la barde. Mettez la viande dans un plat allant au four, parsemez de noisettes de beurre et, si vous aimez le goût, ajoutez le laurier et les baies. Portez au four, arrosez souvent en cours de cuisson (la barde de lard donne du jus), mais on ajoute du beurre si la sauce est trop courte. Il faut compter environ 30 min de cuisson par demi-kilo de viande. Lorsque le lapin est cuit, enlevez la barde. Déposez le râble sur un plat et mélangez le jus obtenu avec la crème fraîche. Faites chauffer cette sauce très doucement (de préférence au bain-marie). Pour servir, arrosez le râble de sauce ou servez celle-ci, en saucière.