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Auteur

Bister

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 6 rognons de porc
  • 1 noix de beurre
  • 2 échalotes
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon de Bister
  • 200 gr de crème fraîche
  • Sel, poivre
  • Farine
  • Huile

Préparation

Après avoir enlevé le gras qui se trouve au centre de chaque rognon, coupez-les en fines lamelles.

Emincez finement les échalotes.

Battez ensemble le vin blanc, la moutarde de Dijon et la crème fraîche.

20 min avant le service, mettez le beurre avec un bon filet d'huile dans une poêle de taille suffisante, chauffez et faites y saisir les rognons à feu très vif pendant 5 à 10 min.

Lorsque les rognons ont un aspect légèrement rissolé, ajoutez les échalotes, baissez le feu, saupoudrez avec une c. à soupe de farine, laissez blondir, puis versez d'un seul coup le mélange de vin, moutarde de Dijon et crème.

Mélangez à la cuillère ou spatule en bois pour que la sauce devienne homogène, goûtez pour rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Laissez mijoter à découvert, mais sur un feu très doux pendant une dizaine de min.

Des pâtes fraîches, pochées 5-7 min dans de l'eau bouillante seront une parfaite garniture.