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Auteur

Bister

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 blancs de volaille
  • 4 chicons
  • 8 fines tranches de lard fumé
  • 200 gr de crépinette
  • Moutarde L'Impériale de Bister
  • Moutarde au miel de Bister
  • Graines de moutarde
  • Graines de sésame
  • Beurre
  • 1 oignon haché
  • 2 dl de cidre
  • 2 dl de fond de volaille
  • 1 dl de crème fraîche
  • Ciboulette
  • Persil
  • 16 petites pommes de terre
  • 1 courgette
  • 1 poireau
  • 1 belle tomate

Préparation

La volaille et sa sauce
Ouvrez les blancs de volaille en portefeuilles. Introduisez le chicon cuit après l'avoir enrobé de lard. Refermez la volaille et emballez-la dans la crépinette. Colorez la volaille et rôtissez-la au four +/- 5 min à 170°, ensuite recouvrez la partie supérieure de moutarde L'Impériale (léger) et passez-la dans les graines. Remettez au four +/-8 min dans une plaque à rôtir beurrée. Dégraissez la poêle ayant servi à la première partie de la cuisson. Déglacez au cidre et faites réduire de moitié, après avoir ajouté l'oignon. Ajoutez le fond de volaille, amenez à ébullition et mettez la crème fraîche. Ajoutez la moutarde au miel, rectifiez l'assaisonnement et la consistance. Les garnitures. Cuisez les pommes de terre à l'anglaise, égouttez et roulez dans le beurre et le persil haché. Découpez la courgette en barque et cuisez-la +/-5 min à l'eau bouillante salée. Farcissez-les de poireaux préalablement émincés et étuvés. Disposez le tout sur assiette de façon esthétique en agrémentant de dés de tomates et ciboulette ciselée.